Peito de Peru com Damasco e Batata Doce - receita pontuada

Querida Vigis,

            Receitas para o Natal!

 Peito de Peru com Damasco e Batata Doce

(receita do Weight Watchers - Não adianta reclamar, a pontuação já está calculada por eles)
            

Classificação

8PointsPlusValor

Tempo de preparação:  10 min

Tempo de cozedura:  57 min

Serve : 8

Porção: 85 gramas de peru e 1/2 xícara de batata doce por porção.

	1,100 quilo (2 1/2 pounds) batata-doce  crua, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
	2 colher de chá de óleo de canola
	1/2 colher de chá de sal de mesa, dividido
	1/2 colher de pimenta preta, moída na hora, dividido
	1/2 xícara (s) conservas de damasco
	1 colher de sopa de mostarda Dijon
	900 gramas de peito de peru (2 pounds) sem pele e desossado
	1/4 xícara (s) de vinho branco
	1/2 xícara (s) de caldo de galinha em conserva, Modo de Fazer Pré-aqueça o forno a 200 º C. Forre uma assadeira com papel alumínio antiaderente ou unte com spray de cozinha). Coloque as batatas em um canto da assadeira; regue com azeite. Polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e pimenta; misture bem. Deixe apenas uma camada. Em um copo pequeno, misture a geléia de damasco e a mostarda e reserve. Polvilhe o peru com o restante da 1/4 colher de chá de  sal e pimenta. Coloque o peru no lado vazio da assadeira, usando costas de uma colher, espalhe 1/4 xícara da mistura de  damasco sobre o peru. Coloque a assadeira no forno e asse por 20 minutos. Retire a panela do forno e   misture o restante do molho de damasco com batata. Mexa as batatas na assadeira uma ou duas vezes até que estejam levemente douradas e o peru cozido, cerca de 25 a 35 minutos mais ou menos. Retire as batatas da assadeira e reserve. Remover o peru para uma tábua e deixe repousar 5 a 10 minutos, frouxamente cobertos com folha de alumínio, para permitir que o caldo escorra do peru e devolva o caldo para a  assadeira. Enquanto isso, coloque a assadeira  em fogo alto, junte o vinho e caldo;  raspar os lados da panela com uma colher de pau para incorporar .Leve a ferver e cozinhe até que o molho reduza e começe a engrossar (o vinho irá evaporar), cerca de 1 a 2 minutos. Coloque o peru em uma travessa e as batatas em uma tigela, despeje o molho sobre o peru e sirva.  Porção: 85 gramas de peru e 1/2 xícara de batata doce por porção.